КУХНЯ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ СТРАН СНГ И ГОСУДАРСТВ ПРИБАЛТИКИ

Склонности, привычки, способы приготовления и подачи блюд формировались у каждого народа на протяжении столетий. Исходный набор продуктов, который представляет основу национальной кухни, целиком зависит от того, что дают природа и материальное производство (земледелие, животноводство, различные промыслы). В связи с этим каждый народ выработал специфические особенности, проявившиеся в неповторимом вкусе или особенных привкусах блюд. Несмотря на исторически установившуюся традиционность питания, кулинария является одной из наименее изолированных частей национальной культуры. Об этом свидетельствует факт взаимопроникновения достижений в мастерстве приготовления еды. Взаимовлияния в сфере кулинарии хорошо заметны на примере стран бывшего Советского Союза. Произошел активный обмен рецептами приготовления национальных блюд разных народов. Русские блины и пироги с капустой, белорусские драники и мачанка, украинские вареники и борщ, узбекский плов, грузинский шашлык, азербайджанский люля-кебаб, казахский бешбармак, татарское азу...

Теперь, чтобы отведать этих и других восхитительных блюд, необязательно совершать далекие путешествия. Все это можно приготовить, не выходя из собственной кухни.

Каждая из национальных кухонь имеет свои блюда, приготовленные с учетом принципа раздельного употребления белков и углеводов.

Чтобы иметь представление о том, к какой группе — белковой, углеводной или нейтральной — относится предлагаемое блюдо, рецепты будут сопровождаться специальными пояснениями.

Раздельное питание предусматривает следующие столы:

— углеводный стол (блюда готовятся из продуктов с преобладанием углеводного состава; это овощи, злаки, фрукты, ягоды, сладости, которые является энергетической пищей);

— белковый стол (блюда готовятся из белковосодержащих продуктов; это мясо, рыба, яйца, горох, фасоль, чечевица и др.).

Нейтральные блюда (готовятся из продуктов нейтральной группы) могут подаваться к любому столу, как белковому, так и углеводному.

Пользуясь богатством и многообразием рецептов, будет нетрудно составлять меню на каждый день. Достаточно лишь выбрать нужный рецепт и приготовить к завтраку, обеду или ужину блюда однородного характера (принадлежащие белковому или углеводному столу, либо скомпоновав белковые с нейтральными и углеводные с нейтральными блюдами). Не следует забывать о том, что интервал между приемом белковой и углеводной пищи должен составлять не менее 2—4 часов — в зависимости от характера пищи.

Каждый рецепт, как правило, рассчитан на 3—4 порции.