Раковый соус на белом соусе
Требуется:
- белый рыбный соус - 850г
- масло сливочное - 100г
- масло раковое - 50г
- вино виноградное белое - 100г
- лук репчатый - 50г
- белые коренья - 60г
- перец молотый - 1г
- лимонная кислота - 1г.
Рецепт:
В белый рыбный соус добавить мелко нарезанные белые коренья и репчатый лук и варить 25-30 минут при слабом кипении. Перед окончанием варки в соус влить вскипяченное белое сухое виноградное вино, положить соль, молотый перец, лимонную кислоту, а затем, прекратив кипячение, добавить при быстром непрерывном помешивании кусочки сливочного и ракового масла. Готовый соус следует процедить. Соус подается к припущенной и вареной рыбе - судаку, лососю, белорыбице, сигу, форели.
